Zbliża się 11 listopada i w całej Polsce pachnie rogalami świętomarcińskimi. Tradycyjne ciasto drożdżowe potrzebuje kilku godzin, ale ta wersja ekspresowa na serku i maśle gotowa jest w niecałą godzinę, a rogale wychodzą kruche i maślane.
Sekret to zimne masło, szybkie zagniatanie i gęste nadzienie z białego maku, orzechów i bakalii. Po upieczeniu wystarczy cienki lukier i posypka z orzechów, jak w poznańskich cukierniach.
Składniki
- Porcje: 12 rogali
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotowanie: 25 minut
Ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 200 g twarogu półtłustego (zmielonego lub dobrze rozgniecionego)
- 150 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1 żółtko do smarowania
Nadzienie
- 200 g białego maku (gotowa masa makowa lub zmielony mak)
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 50 g rodzynek lub skórki pomarańczowej
- 3 łyżki miodu
- 1 białko
- kilka kropli aromatu migdałowego
Lukier
- 100 g cukru pudru
- 2-3 łyżki soku z cytryny
- garść posiekanych orzechów do posypania
Przygotowanie
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i solą. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozetrzyj palcami na kruszonkę.
- Dodaj twaróg i szybko zagnieć gładkie ciasto. Zawiń w folię i schłódź w lodówce 20 minut.
- W tym czasie wymieszaj mak z orzechami, rodzynkami, miodem i aromatem. Białko ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy.
- Ciasto rozwałkuj na cienki placek o grubości ok. 3 mm i wytnij z niego duże trójkąty.
- Na każdy trójkąt nałóż łyżkę nadzienia, zwijaj od szerszego końca i lekko wygnij w rogalik.
- Rogale ułóż na blaszce z papierem, posmaruj żółtkiem i piecz 20-25 minut w 190°C, aż się ładnie zrumienią.
- Ostudzone rogale polej lukrem z cukru pudru i soku z cytryny, posyp orzechami i odstaw na 10 minut do stężenia.
Wskazówki
- Masło i twaróg muszą być zimne, wtedy rogale wyjdą kruche i warstwowe.
- Nie nakładaj za dużo nadzienia, bo wypłynie podczas pieczenia.
- Brzegi ciasta lekko zwilż wodą i dociśnij, a rogale się nie rozwiną.
Przechowywanie
Rogale przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej. Nieszkliwione można zamrozić do 2 miesięcy, a przed podaniem odgrzać 8 minut w piekarniku.
Warianty
Zamiast maku użyj masy orzechowej albo powideł śliwkowych. Wersję tradycyjną z ciastem drożdżowym zrobisz, zastępując twaróg i proszek 25 g drożdży i mlekiem.
