Pierogi z kapustą i grzybami to klasyk postnego stołu, który pojawia się u nas w Adwencie i na Wigilię. Ale ile razy ciasto robiło się mokre, a pierogi pękały przy lepieniu? Winny jest prawie zawsze farsz, w którym została woda z kapusty.
Kluczem jest dobrze odciśnięta, podsmażona kapusta i wystudzony farsz. Dzięki temu ciasto zostaje elastyczne, a pierogi nie rozpadają się w garnku. Poniżej sprawdzony przepis krok po kroku.
Składniki
- Porcje: ok. 40 pierogów (4 porcje)
- Przygotowanie: 1 godz. 15 min
- Gotowanie: 40 min
Ciasto
- 500 g mąki pszennej, plus trochę do podsypania
- ok. 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka soli
Farsz
- 500 g kapusty kiszonej
- 20 g suszonych grzybów (np. borowików)
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oleju lub masła
- sól, świeżo mielony pieprz
- opcjonalnie szczypta kminku
Do podania
- cebula smażona na oleju
- natka pietruszki
Przygotowanie
- Suszone grzyby zalej gorącą wodą i namaczaj przez 30 minut, potem ugotuj w tej samej wodzie do miękkości (ok. 20 minut). Odcedź i drobno posiekaj.
- Kapustę kiszoną przepłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, następnie gotuj w niewielkiej ilości wody ok. 25 minut, aż zmięknie.
- Kapustę odcedź i mocno odciśnij w czystej ściereczce lub dłońmi, aż przestanie puszczać wodę. Drobno posiekaj.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj kapustę i grzyby. Smaż 10 minut na średnim ogniu, aż odparuje wilgoć. Dopraw solą i pieprzem, całkowicie wystudź.
- Z mąki, ciepłej wody, oleju i soli zagnieć gładkie ciasto. Odstaw pod przykryciem na 20 minut.
- Ciasto rozwałkuj na cienko (ok. 2 mm), wykrój szklanką kółka, na środek każdego nałóż łyżkę farszu i zlep brzegi dokładnie.
- Pierogi wrzucaj partiami do osolonego wrzącego wody i gotuj 3 do 4 minut od wypłynięcia.
- Wyjmij łyżką cedzakową, podaj ze smażoną cebulką i natką pietruszki.
Wskazówki
- Kapustę odciskaj dwa razy: po ugotowaniu i jeszcze raz po posiekaniu. To najważniejszy krok.
- Nigdy nie nakładaj ciepłego farszu na ciasto, bo para zmiękczy je i pierogi będą pękać.
- Przed lepieniem możesz lekko oprószyć mąką wałek i deskę, a gotowe pierogi układaj na oprószonej tacy, żeby się nie sklejały.
- Gotowe pierogi dobrze smakują też odsmażone na patelni na złoty kolor.
Przechowywanie
Surowe pierogi ułóż na tacy w jednej warstwie, zamroź, a potem przesyp do woreczka. Przechowasz je do 3 miesięcy i wrzucisz na wrzątek prosto z zamrażarki. Ugotowane trzymaj w lodówce do 2 dni.
Warianty
Do farszu możesz dodać pieczarki zamiast części grzybów suszonych albo odrobinę ugotowanej kaszy, która wchłonie nadmiar wilgoci. Na Wigilię farsz zostaw postny, bez mięsa i boczku.
