Masz ochotę na ogórki małosolne, ale nie chcesz czekać kilku dni ani szorować słoików? Wystarczy zwykły woreczek foliowy. Ogórki zaczynają się kisić od razu, a już po dobie są lekko kwaśne, chrupiące i pachnące czosnkiem oraz koperkiem.
Sekret to ciepła, mocno osolona woda, świeży koperek i młode, twarde ogórki gruntowe. W woreczku sól i przyprawy otaczają każdy ogórek ze wszystkich stron, dlatego kiszą się szybciej niż w słoiku. Idealne do kanapek z masłem i do ziemniaków z kwaśnym mlekiem.
Składniki
- Porcje: 4–6 porcji
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: 24 godziny kiszenia
Ogórki
- 1 kg małych, twardych ogórków gruntowych
- 1 duży pęczek świeżego kopru z baldachami
- 4–5 ząbków czosnku
- 1 liść laurowy
- 5 ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- 1 plasterek chrzanu (opcjonalnie)
Zalewa
- 500 ml ciepłej wody (ok. 40°C)
- 1 kopiasta łyżka soli niejodowanej (ok. 15 g)
Przygotowanie
- Ogórki dokładnie umyj i odkrój po cienkim plasterku z obu końców. Jeśli są mocno miękkie, zalej je wcześniej zimną wodą na 1 godzinę, aby odzyskały jędrność.
- Czosnek obierz i lekko rozgnieć nożem. Koper opłucz i grubo posiekaj, zostawiając kilka gałązek w całości.
- Wodę wymieszaj z solą, aż całkowicie się rozpuści.
- Do mocnego woreczka foliowego włóż ogórki, czosnek, koper, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i chrzan.
- Wlej osoloną wodę, wypchnij powietrze z woreczka i mocno zawiąż. Dla pewności włóż go do drugiego woreczka lub do miski.
- Odstaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny, od czasu do czasu delikatnie obracając woreczek. Po dobie spróbuj ogórki; jeśli chcesz bardziej kwaśne, trzymaj je jeszcze kilka godzin.
- Gotowe ogórki przełóż do słoika z zalewą i trzymaj w lodówce.
Wskazówki
- Użyj soli kamiennej lub niejodowanej, bo jodowana może zmieniać smak i kolor.
- Wybieraj małe ogórki gruntowe, a nie szklarniowe, bo tylko wtedy zostaną chrupiące.
- Im cieplejsza kuchnia, tym szybciej kiszenie, więc w ciepłym pomieszczeniu sprawdź ogórki już po 18 godzinach.
Przechowywanie
Ogórki małosolne najlepiej smakują do 3–4 dni. Przechowuj je w lodówce w zalewie, w zamkniętym słoiku. Z czasem staną się coraz bardziej kwaśne i zamienią się w kiszone.
Warianty
Dodaj kilka liści dębu lub wiśni dla większej chrupkości, a łyżeczkę gorczycy dla wyrazistszego smaku. Jeśli lubisz ostre, dorzuć kawałek papryczki chili.
