Kopytka z dyni to jesienna klasyka, ale łatwo przesadzić z mąką i dostać twarde kluski albo wręcz przeciwnie – kleistą masę, która lepi się do rąk i stołu. Tutaj pokazujemy, jak uzyskać pulchne, miękkie kopytka o pięknym pomarańczowym kolorze.
Sekret to dobrze odparowana dynia i mąka dodawana stopniowo. Dynię najlepiej upiec, a nie ugotować, bo traci wtedy nadmiar wody. Ciasto ma być miękkie i lekko kleiste, nie twarde – wtedy kopytka po ugotowaniu są lekkie jak chmurka. Podawaj z masłem, skwarkami lub szałwią.
Składniki
- Porcje: 4 porcje
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotowanie: 40 minut
Kopytka
- 500 g dyni (np. hokkaido lub piżmowej), po obraniu ok. 400 g
- 300 g ziemniaków mącznych
- ok. 250–300 g mąki pszennej, plus trochę do podsypania
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- szczypta gałki muszkatołowej
Do podania
- 3 łyżki masła
- kilka listków szałwii lub 100 g boczku
- parmezan lub ser feta do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie
- Dynię pokrój w kostkę, ułóż na blasze i piecz w 200°C przez ok. 25 minut, aż będzie miękka i lekko zrumieniona.
- Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i odparuj kilka minut.
- Dynię i ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć, a masę zostaw na 10 minut do przestygnięcia i odparowania.
- Dodaj jajko, sól, gałkę muszkatołową i mąkę partiami, zagniatając szybko, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i tylko lekko klejące.
- Ciasto podziel na części, na podsypanym mąką blacie formuj wałki grubości palca i tnij ukośnie na kopytka.
- Gotuj porcjami w osolonej, delikatnie wrzącej wodzie ok. 2–3 minuty od wypłynięcia, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
- Rozgrzej masło z szałwią lub podsmaż boczek, wymieszaj z kopytkami i podaj od razu.
Wskazówki
- Dynię piecz zamiast gotować: mniej wody w masie to mniej mąki w cieście, a więc lżejsze kopytka.
- Mąkę dodawaj stopniowo i przestań, gdy ciasto przestaje się lepić do dłoni, ale nadal jest miękkie.
- Na początek ugotuj jedno próbne kopytko: jeśli się rozpada, dodaj 1–2 łyżki mąki.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo kopytka będą gumowate.
Przechowywanie
Ugotowane kopytka przechowuj w lodówce do 2 dni, a surowe możesz zamrozić na tacy, a potem w woreczku do 2 miesięcy. Gotuj prosto z zamrażarki, wydłużając czas o 1–2 minuty.
Warianty
Możesz zastąpić część ziemniaków większą ilością dyni, ale wtedy potrzeba więcej mąki. Dobrze smakują też z sosem śmietanowo-grzybowym, orzechami włoskimi lub podsmażone na patelni na złoto.
