Faworki, zwane też chrustem, to klasyk, który w wielu domach pojawia się na andrzejki, w tłusty czwartek i przy każdej rodzinnej okazji. Kiedy wychodzą idealnie, są cienkie jak papier, jasnozłote, pełne pęcherzyków i chrupią przy każdym kęsie. Kiedy nie – robią się twarde albo tłuste.
Sekret babć to dwie rzeczy: ciasto wałkowane naprawdę cienko (tak, żeby przez nie było widać dłoń) oraz łyżka spirytusu lub octu, która podczas smażenia paruje i tworzy charakterystyczne bąble. Dodatkowo żółtka, śmietana i długie wyrabianie ciasta robią resztę. Zrób je przed andrzejkami – smakują wspaniale z gorącą herbatą.
Składniki
- Porcje: ok. 40 sztuk
- Przygotowanie: 1 godzina (w tym odpoczynek ciasta)
- Gotowanie: 20 minut
Ciasto
- 300 g mąki pszennej tortowej (plus do podsypania)
- 4 żółtka
- 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
- 1 łyżka spirytusu lub wódki (ewentualnie 1 łyżka octu)
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- szczypta soli
Do smażenia i podania
- ok. 1 litr smalcu lub oleju rafinowanego
- cukier puder do posypania
Przygotowanie
- Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól, cukier puder i cukier waniliowy. Zrób dołek i wlej do niego żółtka, śmietanę oraz spirytus.
- Szybko zagnieć gładkie, dość twarde ciasto. Wyrabiaj je 10 minut, a potem energicznie uderzaj wałkiem lub rzucaj o blat przez kolejne 5 minut, aż na przekroju zobaczysz drobne pęcherzyki powietrza.
- Zawiń ciasto w folię i odłóż na 30 minut w temperaturze pokojowej, żeby odpoczęło.
- Podziel ciasto na 4 części. Każdą wałkuj bardzo cienko, najlepiej do grubości ok. 1 mm, aż będzie półprzezroczysta. Resztę ciasta trzymaj przykrytą.
- Pokrój w paski szerokości 3–4 cm i długości ok. 10 cm. W środku każdego paska zrób nacięcie i przełóż przez nie jeden koniec, tworząc kokardkę.
- Rozgrzej tłuszcz do 175–180°C. Smaż po 3–4 faworki, ok. 30–40 sekund z każdej strony, aż będą jasnozłote i pokryją się bąblami.
- Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku. Przestudzone obficie posyp cukrem pudrem.
Wskazówki
- Ciasto musi być twarde i cienko rozwałkowane – im cieńsze, tym bardziej chrupiące faworki.
- Tłuszcz o właściwej temperaturze to podstawa: zbyt zimny sprawi, że faworki nasiąkną, zbyt gorący – przypalą je zanim się zarumienią.
- Smaż małymi porcjami, żeby nie obniżać temperatury tłuszczu.
- Cukier puder dodaj dopiero po całkowitym przestudzeniu, bo inaczej się rozpuści.
Przechowywanie
Wystudzone faworki trzymaj w szczelnej puszce lub pojemniku w suchym miejscu do 5 dni. Nie przechowuj ich w lodówce, bo zmiękną. Cukier puder dosyp tuż przed podaniem.
Warianty
Do ciasta możesz dodać skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy albo łyżkę rumu. Część faworków polej roztopioną gorzką czekoladą dla wersji na przyjęcie.
