Na wigilijnym stole barszcz musi być przejrzysty i głęboko rubinowy, a nie brunatny. Wielu gospodyniom kolor ucieka podczas gotowania, a smak wychodzi płaski. Jest na to prosty sposób, który zna niejedna babcia.
Czerwony barszcz gotuj na małym ogniu, nigdy nie doprowadzaj go do mocnego wrzenia, a pod koniec dodaj sok z cytryny lub odrobinę octu winnego. Kwas utrwala barwę buraków i podkreśla smak. Podany z małymi uszkami z grzybami to klasyk polskich Świąt Bożego Narodzenia.
Składniki
- Porcje: 6–8 porcji
- Przygotowanie: 1 godzina
- Gotowanie: 1 godzina
Barszcz
- 1 kg czerwonych buraków
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mały seler (ok. 100 g)
- 1 cebula z skórką, opalona nad palnikiem
- 2 litry wody lub bulionu warzywnego
- 6 suszonych grzybów
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna pieprzu
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli (do smaku)
- 1 łyżeczka cukru
- sok z 1/2 cytryny
Ciasto na uszka
- 250 g mąki pszennej
- ok. 120 ml gorącej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Farsz grzybowy
- 30 g suszonych grzybów
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka bułki tartej
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Suszone grzyby zalej szklanką wrzątku i odstaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- Warzywa obierz. Buraki pokrój w grube plastry, marchewkę, pietruszkę i seler w kawałki. Włóż do garnka z opaloną cebulą, zalej zimną wodą i dodaj grzyby oraz przyprawy.
- Gotuj na bardzo małym ogniu pod przykryciem około 1 godziny, bez mocnego wrzenia, aby wywar pozostał klarowny.
- Wywar przecedź przez gęste sito. Dopraw solą i cukrem, dodaj przeciśnięty czosnek i na końcu sok z cytryny. Nie gotuj już dłużej, żeby kolor pozostał rubinowy.
- Do farszu ugotuj namoczone grzyby do miękkości, drobno posiekaj. Zeszklij cebulę na maśle, dodaj grzyby, bułkę tartą, sól i pieprz, smaż 5 minut i ostudź.
- Mąkę wymieszaj z solą, olejem i gorącą wodą, zagnieć gładkie ciasto i odstaw pod przykryciem na 20 minut. Rozwałkuj cienko, wytnij kwadraty 4×4 cm.
- Na każdy kwadrat daj odrobinę farszu, złóż w trójkąt, sklej brzegi i połącz rogi, formując uszko.
- Uszka gotuj w osolonej wodzie 3–4 minuty od wypłynięcia, odcedź i podawaj w gorącym barszczu.
Wskazówki
- Nie gotuj barszczu na dużym ogniu, bo straci kolor i zmętnieje.
- Sok z cytryny dodawaj dopiero po zdjęciu z ognia lub na samym końcu, wtedy barwa jest najintensywniejsza.
- Barszcz najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
- Uszka gotuj osobno, aby nie zmącić wywaru.
Przechowywanie
Barszcz przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź w porcjach. Surowe uszka można zamrozić na tacy i gotować prosto z zamrażarki.
Warianty
Zamiast cytryny możesz dodać łyżkę octu winnego lub kwasu z kiszonych buraków. Uszka sprawdzą się też z farszem z kapustą i grzybami.
