Prawdziwe miękkie pierniczki nie powstają w godzinę. Ciasto miodowe potrzebuje czasu, żeby przyprawy się przegryzły, a mąka dobrze napęczniała – dlatego warto zagnieść je teraz, a upiec tuż przed Mikołajkami. Po kilku dniach w chłodzie pierniczki są aromatyczne, kruche z wierzchu i miękkie w środku.\n\nSekret jest prosty: miód podgrzany z masłem i cukrem, szczypta sody oraz odpoczynek ciasta minimum 3 dni w lodówce. Po upieczeniu schowaj pierniczki do puszki z kawałkiem jabłka lub skórką pomarańczy – zmiękną jeszcze bardziej i pachną całym domem.
Składniki
- Porcje: ok. 40 pierniczków
- Przygotowanie: 40 minut (+ 3 dni leżakowania)
- Gotowanie: 10 minut
Ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 łyżki przyprawy do piernika
- 1 łyżka kakao
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 1 szczypta soli
Masa miodowa
- 200 g miodu płynnego
- 100 g masła
- 100 g cukru pudru lub brązowego
- 2 łyżki śmietany 18% (opcjonalnie)
Do dekoracji
- 1 białko
- 200 g cukru pudru
- kilka kropli soku z cytryny
Przygotowanie
- W rondlu na małym ogniu podgrzej miód z masłem i cukrem, mieszając, aż składniki się rozpuszczą. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw do przestudzenia do letniej temperatury.
- Mąkę przesiej z sodą, proszkiem do pieczenia, przyprawą do piernika, kakao i solą.
- Do mąki dodaj letnią masę miodową, jajko i żółtko. Zagnieć gładkie, lekko lepkie ciasto – w razie potrzeby dodaj śmietanę.
- Ciasto zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 3 dni (najlepiej 5–7). Im dłużej leży, tym pierniczki są bardziej aromatyczne.
- Wyjmij ciasto na godzinę przed pieczeniem. Rozwałkuj na grubość około 5 mm na lekko oprószonym mąką blacie i wykrawaj gwiazdki, serca i ludziki.
- Układaj na blasze wyłożonej papierem i piecz w 180°C (góra-dół) 8–10 minut. Nie przepiekaj – pierniczki twardnieją podczas stygnięcia.
- Wystudzone ozdób lukrem z białka, cukru pudru i soku z cytryny. Po zaschnięciu przełóż do puszki ze skórką pomarańczy lub kawałkiem jabłka na 2–3 dni.
Wskazówki
- Ciasto trzymaj w lodówce, ale przed wałkowaniem odstaw je na godzinę – zimne będzie się kruszyć.
- Piecz tylko do lekkiego zrumienienia brzegów; pierniczki wyglądają na miękkie, a twardnieją dopiero po wystudzeniu.
- Nie dodawaj za dużo mąki podczas wałkowania – ciasto wysuszy się i pierniczki wyjdą twarde.
Przechowywanie
Surowe ciasto wytrzyma w lodówce do 2 tygodni. Upieczone pierniczki trzymaj w szczelnej puszce do 3 tygodni, z kawałkiem jabłka lub skórką pomarańczy, którą wymieniaj co kilka dni.
Warianty
Dodaj łyżkę miodu spadziowego dla głębszego smaku, szczyptę pieprzu lub starty imbir, a do lukru kilka kropel soku malinowego, by zabarwić go na różowo.
