Na adwentowy stół, kiedy w domu króluje post, nie ma nic lepszego niż pierogi z kapustą i grzybami. Babcia zawsze powtarzała, że o smaku decyduje farsz, a o jakości całego pieroga – jego suchość. Mokry farsz rozmiękcza ciasto, pierogi pękają w garnku i zamiast złotych kieszonek wychodzi papka.
Sekret jest prosty: kapustę kiszoną dokładnie odciskamy i długo dusimy, a grzyby smażymy z cebulą, aż odparuje cały płyn. Dzięki temu farsz jest aromatyczny, sypki i nie zawiera ani grama mięsa, więc idealnie nadaje się na Wigilię i adwentowe piątki.
Składniki
- Porcje: 40 sztuk (ok. 6 porcji)
- Przygotowanie: 1 godzina
- Gotowanie: 1 godzina
Ciasto
- 500 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 250 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju
Farsz
- 500 g kiszonej kapusty
- 30 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
- 200 g pieczarek
- 2 duże cebule
- 3 łyżki oleju
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 liść laurowy
Do podania
- 2 cebule
- 3 łyżki oleju
- świeży pieprz
Przygotowanie
- Suszone grzyby zalej 300 ml wrzątku i odstaw na 30 minut. Odcedź, wywar zachowaj, a grzyby drobno posiekaj.
- Kapustę przepłucz, jeśli jest bardzo kwaśna, i posiekaj. Gotuj z liściem laurowym i wywarem grzybowym oraz odrobiną wody 40 minut, aż zmięknie.
- Odcedź kapustę na sitku i mocno odciśnij w ściereczce – to najważniejszy krok, bo farsz musi być prawie suchy.
- Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż 10 minut, aż odparuje cały płyn. Dorzuć posiekane suszone grzyby.
- Połącz z kapustą i smaż jeszcze 5 minut na dużym ogniu, często mieszając. Dopraw solą i pieprzem, całkowicie ostudź.
- Z mąki, soli, wody i oleju zagnieć gładkie ciasto, wyrabiaj 8 minut i odstaw pod przykryciem na 30 minut.
- Ciasto rozwałkuj cienko, wytnij kółka szklanką, nałóż po łyżeczce zimnego farszu i dokładnie zlep brzegi.
- Gotuj partiami w osolonej wodzie 3–4 minuty od wypłynięcia. Wyjmij łyżką cedzakową, podawaj ze smażoną cebulką.
Wskazówki
- Farsz musi być zimny i suchy – ciepły i mokry rozmiękcza ciasto i pierogi pękają.
- Ciasto przykrywaj ściereczką, żeby nie wyschło i dało się dobrze zlepić.
- Gotuj w dużym garnku i nie wrzucaj za dużo naraz, by pierogi się nie sklejały.
Przechowywanie
Surowe pierogi zamroź na tacy, potem w woreczku – wytrzymają 3 miesiące. Ugotowane trzymaj w lodówce do 3 dni i podsmaż na patelni.
Warianty
Do farszu możesz dodać łyżkę kaszy gryczanej albo odrobinę majeranku, a do podania zamiast cebulki – olej lniany.
