Mandarynki pachną już w całym domu, a Mikołajki tuż-tuż! Ten sernik na zimno nie wymaga piekarnika, żadnego kombinowania ani cukierniczych sztuczek. Kruchy spód z herbatników, kremowa masa na twarogu i świeży, cytrusowy smak mandarynek – tak smakuje zimowy deser z dzieciństwa.
Przygotujesz go dzień wcześniej, więc w Mikołajki wystarczy wyjąć z lodówki i podać. Idealny, gdy goście wpadają niespodziewanie, a dzieci czekają na coś słodkiego.
Składniki
- Porcje: 10–12 porcji
- Przygotowanie: 40 minut + 5 godzin chłodzenia
- Gotowanie: 0 minut (bez pieczenia)
Spód
- 250 g herbatników maślanych
- 100 g masła
Masa serowa
- 500 g twarogu sernikowego (mielonego, z wiaderka)
- 250 g serka mascarpone
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka skórki otartej z mandarynki
- 15 g żelatyny (ok. 3 łyżeczki)
- 100 ml soku z mandarynek
- 200 ml śmietanki 30% schłodzonej
Wierzch
- 5–6 mandarynek
- 1 opakowanie galaretki cytrynowej lub pomarańczowej
- 300 ml wody
Przygotowanie
- Herbatniki zmiel na drobny piasek, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem. Mocno dociśnij i wstaw do lodówki na 15 minut.
- Żelatynę zalej 4 łyżkami zimnego soku z mandarynek i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej, ciągle mieszając, aż się rozpuści (nie gotuj), i lekko ostudź.
- Twaróg zmiksuj z mascarpone, cukrem pudrem i skórką z mandarynki na gładką masę. Dodaj resztę soku i cienkim strumieniem wlej letnią żelatynę, ciągle miksując.
- Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno i delikatnie połącz z masą serową szpatułką. Wylej na spód i wyrównaj wierzch.
- Sernik schładzaj w lodówce minimum 3 godziny, aż masa się zetnie.
- Mandarynki obierz, rozdziel na cząstki, odsącz i ułóż na serniku. Galaretkę rozpuść w 300 ml gorącej wody, ostudź do letniej i delikatnie wylej na owoce. Wstaw do lodówki na kolejne 2 godziny, najlepiej na całą noc.
Wskazówki
- Żelatynę wlewaj do masy dopiero, gdy jest letnia, a masa nie jest lodowata – inaczej zrobią się grudki.
- Cząstki mandarynek dobrze odsącz na papierowym ręczniku, żeby galaretka ładnie się związała.
- Do krojenia użyj noża zanurzonego w gorącej wodzie – brzegi będą idealnie równe.
Przechowywanie
Sernik trzymaj w lodówce do 3 dni, przykryty folią lub w pojemniku. Nie nadaje się do mrożenia z galaretką.
Warianty
Mandarynki możesz zastąpić pomarańczami lub puszką brzoskwiń. Dla dzieci dodaj posypkę z białej czekolady albo startą gorzką czekoladę na wierzch.
