Dobry kapuśniak to nie tylko kapusta i wywar. Cały sekret tkwi w kapuście: jeśli jest bardzo kwaśna, trzeba ją przepłukać, a jeśli łagodna – zostawić bez płukania, żeby zupa miała wyrazisty, domowy smak.
Gorąca, aromatyczna zupa z żeberkami lub wędzonką, ziemniakami i marchewką to klasyk polskich jesiennych i zimowych obiadów. Podana z łyżką śmietany i świeżym koperkiem rozgrzeje każdego w chłodny dzień.
Składniki
- Porcje: 6 porcji
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 1 godzina 30 minut
Zupa
- 500 g kiszonej kapusty
- 400 g żeberek wieprzowych wędzonych lub 300 g boczku wędzonego
- 2 l wody
- 3 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 mała cebula
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Zasmażka i do podania
- 1 łyżka masła lub smalcu
- 1 łyżka mąki pszennej
- kwaśna śmietana 18% do podania
- świeży koperek lub natka pietruszki
Przygotowanie
- Żeberka zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj na małym ogniu około 40 minut.
- Skosztuj kapustę: jeśli jest bardzo kwaśna i słona, przepłucz ją pod zimną wodą i odciśnij; jeśli jest łagodna, zostaw bez płukania. Pokrój w krótsze nitki.
- Dodaj kapustę do wywaru i gotuj 30 minut.
- Marchewkę i pietruszkę zetrzyj na grubych oczkach, ziemniaki pokrój w kostkę. Dorzuć do garnka i gotuj około 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Na patelni rozgrzej masło, zeszklij posiekaną cebulę, dodaj mąkę i smaż minutę, następnie rozprowadź łyżką zupy i wlej do garnka.
- Dopraw majerankiem, solą i pieprzem, zagotuj i gotuj jeszcze 5 minut. Podawaj ze śmietaną i koperkiem.
Wskazówki
- Przed płukaniem spróbuj surowej kapusty – im bardziej kwaśna, tym dokładniej ją przepłucz.
- Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
- Zasmażkę możesz pominąć, jeśli wolisz lżejszą wersję; zupę zagęszczą wtedy ziemniaki.
- Solenie zostaw na koniec – kapusta i wędzonka są już słone.
Przechowywanie
Kapuśniak przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź w porcjach do 3 miesięcy. Przed podaniem zagotuj i dodaj świeżą śmietanę.
Warianty
Możesz dodać garść grzybów suszonych, pokrojoną kiełbasę lub odrobinę koncentratu pomidorowego. Wersja wegetariańska na wywarze warzywnym z suszonymi grzybami też jest pyszna.
