Pamiętasz zupę z kaszą, która pachniała dymem już na klatce schodowej? Prawdziwy krupnik jęczmienny gotuje się na wędzonej kości, z warzywami i perłową kaszą jęczmienną, która pęcznieje i zagęszcza wywar do aksamitnej konsystencji.
To zupa idealna na zimne dni: tania, sycąca i jeszcze lepsza na drugi dzień. Garnek, odrobina cierpliwości i kawałek wędzonki – resztą zajmie się wolne gotowanie.
Składniki
- Porcje: 5-6 porcji
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotowanie: 2 godziny
Wywar
- 500 g wędzonych żeberek lub kości z mięsem
- 2,5 l wody
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
- 10 ziaren pieprzu
Zupa
- 100 g kaszy jęczmiennej perłowej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 kawałek selera (ok. 100 g)
- 1 por (biała część)
- 3 średnie ziemniaki
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Kości opłucz, zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 1 godzinę pod uchylonym przykryciem.
- Kaszę jęczmienną przepłucz na sitku pod zimną wodą. Marchewkę, pietruszkę, seler i pora pokrój w drobną kostkę.
- Do wywaru dodaj kaszę oraz pokrojone marchewkę, pietruszkę, seler i pora. Gotuj 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i gotuj kolejne 20 minut, aż kasza i warzywa będą miękkie.
- Wyjmij kości, obierz mięso, pokrój je i wróć do garnka. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, wmieszaj masło.
- Odstaw zupę pod przykryciem na 10 minut, posyp natką pietruszki i podawaj z pieczywem.
Wskazówki
- Kaszę zawsze płucz – dzięki temu zupa nie będzie zbyt mętna i kleista.
- Krupnik gęstnieje po ostygnięciu; przy odgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu.
- Dla intensywniejszego smaku dodaj garść suszonych grzybów namoczonych w ciepłej wodzie.
Przechowywanie
Krupnik można trzymać w lodówce do 3 dni, a po zamrożeniu do 2 miesięcy. Najlepiej smakuje odgrzany na drugi dzień.
Warianty
Zamiast wędzonej kości użyj wędzonego boczku lub kurczaka. Wersja wegetariańska: bulion warzywny, suszone grzyby i łyżka śmietany na talerzu.
