Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym to klasyk niedzielnego obiadu, ale łatwo ją wysuszyć albo dostać bladą, gumowatą wierzchnią warstwę. Tym razem skórka wychodzi złota i chrupiąca, a środek zostaje kremowy i soczysty.
Sekret to cienko pokrojone ziemniaki wstępnie podgotowane w mleku, sos z mięsa, który nie jest ani za suchy, ani za rzadki, oraz przykrycie folią na początku pieczenia. Dopiero w ostatnich minutach odsłaniasz formę, posypujesz serem i bułką tartą z masłem.
Składniki
- Porcje: 6 porcji
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotowanie: 50 minut
Ziemniaki
- 1,2 kg ziemniaków średnio mącznych
- 400 ml mleka
- 200 ml śmietanki 18%
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
Mięso
- 500 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego)
- 1 duża cebula
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól, pieprz, słodka papryka
Wierzch
- 100 g żółtego sera (gouda lub edamski), startego
- 2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka masła
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 3 mm. Piekarnik nagrzej do 190°C i natłuść formę o wymiarach ok. 24×30 cm.
- W szerokim garnku podgrzej mleko ze śmietanką, czosnkiem, solą, pieprzem i gałką. Dodaj ziemniaki i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, delikatnie mieszając, aż lekko zmiękną, a płyn zgęstnieje.
- Na patelni rozgrzej olej i zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj mięso mielone, smaż 8 minut, rozdrabniając grudki, aż się zrumieni. Dodaj koncentrat, majeranek, paprykę, sól i pieprz, podlej 3 łyżkami wody i duś 2 minuty.
- Połowę ziemniaków z płynem ułóż w formie, rozłóż równomiernie mięso, a na wierzchu rozprowadź resztę ziemniaków i płyn.
- Przykryj folią aluminiową i piecz 30 minut. Dzięki temu zapiekanka się nie wysuszy.
- Zdejmij folię, posyp serem wymieszanym z bułką tartą, rozłóż płatki masła i piecz kolejne 15–20 minut, aż skórka będzie złota i chrupiąca.
- Odstaw na 10 minut przed krojeniem, aby zapiekanka się związała.
Wskazówki
- Nie płucz plasterków ziemniaków po krojeniu, skrobia zagęszcza sos i daje kremową konsystencję.
- Bułkę tartą wymieszaj z masłem, a wtedy wierzch będzie równomiernie chrupiący.
- Jeśli chcesz mocniej przyrumienić wierzch, w ostatnich 2 minutach włącz grill, ale go nie opuszczaj.
Przechowywanie
Zapiekanka zostaje w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 15 minut, aby skórka znów była chrupiąca; mikrofalówka ją zmiękczy.
Warianty
Dodaj warstwę pieczarek smażonych z cebulą albo łyżkę musztardy do mięsa. Możesz też zastąpić mięso mielone kiełbasą lub wędzonym boczkiem.
