Kasza jęczmienna z leśnymi lub zwykłymi pieczarkami to jesienny hit jednogarnkowych obiadów. Wychodzi kremowa jak risotto, ale nie wymaga ciągłego mieszania, a do tego kosztuje grosze.
Sekret to dobrze zrumienione grzyby, kasza krótko podsmażona na maśle i gorący bulion dolewany partiami. Na koniec odrobina masła i parmezanu albo twardego sera daje aksamitną konsystencję.
Składniki
- Porcje: 4 porcje
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotowanie: 45 minut
Kaszotto
- 300 g kaszy jęczmiennej perłowej (pęczak)
- 500 g pieczarek lub mieszanki grzybów
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- ok. 900 ml gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
- 100 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 50 g startego parmezanu lub innego twardego sera
- sól, świeżo mielony pieprz
- garść posiekanej natki pietruszki
Przygotowanie
- Grzyby oczyść i pokrój w plasterki, cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej z 1 łyżką masła i smaż grzyby na dużym ogniu ok. 6 minut, aż odparuje woda i się zrumienią. Wyjmij połowę na bok do dekoracji.
- Do reszty grzybów dodaj cebulę i smaż ok. 3 minuty, następnie dorzuć czosnek i smaż minutę.
- Wsyp kaszę i prażyj 2 minuty, mieszając. Wlej wino i poczekaj, aż odparuje.
- Dolewaj gorący bulion po 2-3 chochle, gotując na małym ogniu pod przykryciem i od czasu do czasu mieszając. Całość zajmie ok. 35-40 minut, aż kasza będzie miękka, a sos kremowy.
- Zdejmij z ognia, dodaj resztę masła i parmezan, dopraw solą i pieprzem i przykryj na 3 minuty.
- Podawaj z odłożonymi grzybami i natką pietruszki.
Wskazówki
- Grzyby smaż w jednej warstwie i nie solić na początku, wtedy się zrumienią, a nie ugotują.
- Bulion zawsze dolewaj gorący, żeby kasza nie traciła temperatury.
- Garść suszonych borowików namoczonych w bulionie nada daniu leśny aromat.
Przechowywanie
Kaszotto trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu dodaj odrobinę bulionu lub wody, aby przywrócić kremową konsystencję.
Warianty
Wersję wegetariańską zrobisz na bulionie warzywnym. Dla większej sytości dodaj kawałki podsmażonego boczku, a dla lekkiej kwaskowości łyżkę śmietany na koniec.
